Het productieproces
| Meer informatie - De oorsprong van de Jerez - Van oogst tot rijping - De rijping van Jerez - Het solerasysteem |
Vrijwel alle Jerez-wijnen worden gemaakt van de palominodruif. Lichte Jerez-wijnen (Fino en Manzanilla) riipen onder flor, een natuurlijke gistlaag. Hierdoor ontstaan mooie droge witte wijnen. Oloroso en Medium rijpen langdurig in eikenhouten vaten en krijgen daardoor een diepere smaak. Een zoete Jerez (PX) wordt gemaakt van de Pedro Ximénezdruif.
