Het solerasysteem
Door middel van het solerasysteem worden Jerez-wijnen van verschillende – soms heel oude- jaren zodanig vermengd dat elke Jerez-soort zijn eigen uniforme smaak ontwikkelt. De oudste vaten, de soleras, liggen onderop. Daarboven liggen verschillende lagen met vaten, de criaderas. Als er Jerez-wijn uit de onderste vaten van de solera is getapt om te bottelen, wordt deze bijg
evuld uit de vaten erboven. Dat gaat zo door tot de bovenste vaten, waarin zich de jongste Jerez-wijnen bevinden.
